L'Hostaria Romana affonda le sue radici nella storia recente della città eterna, quella che parte dalla meta del secolo scorso, dai mitici anni '50.
Era da poco finita la guerra e i romani avevano una gran voglia di tornare a vivere una vita normale, di uscire, divertirsi e mangiare bene.
L'Hostaria Romana nacque così, un po' per caso e un po' per ricordare a romani, turisti e pellegrini, tradizioni culinarie che altrimenti avrebbero rischiato di scomparire.
L'ideatore e primo gestore fu Gigi Fazzi, re della cucina e degli osti che all'Hostaria seppe interpretare al meglio sia la romanità che la cucina italiana, conquistando vere e proprie schiere di estimatori di ogni parte del mondo.
Quando Fazzi passò ad un altro locale - siamo agli anni '60 - lasciò il testimone nelle salde mani di due coniugi suoi fidati collaboratori, Sergio e Ada che con maestria seppero mantenerne il prestigio.

Nel 1979 entrano in scena Mario Camponeschi (un cognome che nel campo della ristorazione di qualità è considerato una garanzia) e sua moglie Giovanna Cenfi, entrambi provenienti da collaborazioni con ristoranti capitolini di grande livello, ma alla loro prima esperienza come titolari.
Fu un vero successo... Mario e Giovanna ampliarono la già ricca selezione di piatti e fecero della preparazione espressa il loro punto di orgoglio: matriciane, carbonare, cacio e pepe, tutte preparate al momento e finite di condire al tavolo degli stupìti commensali.
Un ricchissimo buffet di antipasti e contorni: materie prime selezionate e tutte di prima scelta; verdure e frutta di stagione.

Per le pietanze vale lo stesso discorso: ai piatti della tradizione romana quali abbacchio, ossobuco e maialino, si associano le migliori carni e pesce del mercato e, quando è stagione funghi porcini freschi.
Dal 1992 sono subentrati nella gestione la figlia di Mario e Giovanna, Barbara, con il marito Ivano; entrambi figli d'arte non hanno dovuto fare altro che portare avanti la tradizione.

Dalle sue origini ad oggi lo spirito dell'Hostaria Romana è rimasto invariato; quello spirito che fa stare a contatto di gomito, ogni giorno, romani e turisti di ogni parte del mondo.
Grazie a decenni di passaparola i turisti arrivano dal loro paese avendo un pranzo o una cena all'Hostaria Romana come tappa obbligata del loro soggiorno e, quando dimenticano di prenotare, accettano di buon grado l'attesa di un tavolo... qui, all'angolo tra via Rasella e via del Boccaccio, tra Fontana di Trevi e Piazza di Spagna e all'ombra del Quirinale, dove ogni giorno vanno in scena qualità e simpatia.